项目介绍与分析
1)市场
A.据调查上海每天在外买早点用餐的人占总人口30%-40%之间,所以早餐的需求是巨大的；
B.目前沪上早餐业主要有几种经营模式:个体私人以流动早餐车形式经营,占80左右；饭店,食堂提供早餐的经营；肯德基,麦当劳等洋快餐提供早餐服务。而我们所要面对的就是其中占份额最大的80%那一部分。
C.目前私人流动早餐车由于没有统一的规范,所以其同质性大,产品雷同,往往连续几个摊子提供的都是同一钟早点,并且卫生情况差。据观察,用过的碗只是在几个桶里面涮几下就重新拿出来用,很不卫生。
D.早餐经营者多,但并没有形成精品化,随着居民生活水平的提高,他们需要更加科学化,更营养化的早餐,而目前的早餐可以说几十年如一日,缺少变化,更多还是油炸类食品。缺少健康,科学,营养的早餐。
E.目前人们购买早餐的形式主要是出来购买,以目前的经营模式,不可能提供送货上门的服务,这项服务还是空白。
2)经营思路总结为:”两条腿走路,三个要抓住。”
两条腿之一:现有的流动早餐车形式,我们重新设计统一,干净,卫生,醒目的早餐车,统一服务规范,风格上突出规范,卫生。视资金的投入和风险可分为公司经营和连锁经营两种方式,尽力吸收现有的早餐从业人员。在各大小区,公交车站,轨道交通车站,甚至写字楼底(早餐车美观大方,使得在写字楼经营成为可能)视情况安排经营。提供早餐的同时,也提供报纸等产品的销售,甚至可以为大公司提供广告宣传的服务。
两条腿之二:早餐高档化,为有实力有需要的人提供个性化,科学化的早餐,针对不同的人群:幼儿,学龄前,中学生,孕妇,老年等特殊人群设计个性化早餐,甚至可以为个人在经过身体检查,由营养师设计早餐。当然,这种早餐的价格也会比较高,以质取胜。
三个要抓住之一:采购,通过规模化经营,统一集团采购有效降低采购成本,有调查其成本可降低15%左右。
三个要抓住之二:物流配送,流动早餐车覆盖面达全市,其原料配送要科学化。可分为前配送和后配送,前配送指每日需要的原材料配送,根据每日消耗量,各地区早餐车数量设计科学的物流方案；后配送指提供早餐送货上门的服务,这项服务可以根据具体的人数,设计物流方案,并向顾客收取适当费用。
三个要抓住之三:卫生科学化,早餐车一定要卫生,洁净,有一套卫生标准用来实施,从业人员有统一的制服,统一的操作方法,用剩吃剩的原料和食品统一处理,出售给农场做饲料或其他工业用途,要做到早餐车及周围环境干净卫生。在传统的早餐品种上兼顾口味与营养开发新的早点,继承传统的口味,开发新的健康,无油炸类食品,注册专利。以次来形成此行业的竞争门槛。
3)形成自有品牌
说实话,早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们的形象暂定为:”百姓的,健康的,卫生的,方便的”
4)与政府搞好关系
得到政府的支持,不仅帮助政府解决此类人群的就业问题,还要帮助政府解决卫生,环境,城市形象等问题(如果统一的早餐车是不是比现在乱哄哄脏兮兮的环境强?
5)经营多样化
前面提到可以经营报纸等的产品,甚至可以为公司提供宣传的服务。