一、不断进行改革创新
发言人：重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司董事局主席 廖长光
当初我是从一个不足16平方米的小店起家，到如今成为一个集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、服装制作等多个行业为一体的跨国集团，只用了22年的时间。如今的“小天鹅”资产总额已达6亿多元，年销售收入超过24亿元，员工2.2万余人，在全球拥有特许加盟企业300多家。
“小天鹅”能够有今天的成就，我认为首先是观念上的创新。
20多年来，与我们同时开火锅店的不少企业都走向了衰落，而“小天鹅”的事业却始终如日中天，充满了生机与活力，并迎来了资本与事业扩张的黄金时期，其中的关键就在于企业的创造性思维和战略。
在“创新”为先的思想导向下，小天鹅首创了“鸳鸯火锅”与“子母火锅”，不仅让重庆火锅走出了重庆，同时也增添了火锅的文化底蕴和精神内涵。“小天鹅”独创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更适合不同地区的顾客口味，进而顺利打进了各地的市场。“小天鹅”发展了“药膳火锅”的多品种滋补锅底，不仅可以开胃生津，保健滋补功效，更有集食、乐、补、愉悦身心为一体的健康人生之道理。
多项行业内的创新性发明，再加上菜品创新、锅底创新、盛器创新、经营形式创新等多种手段，不仅使“小天鹅”在市场上立于不败之地，树立了自己的品牌，而且能在竞争中处于主动，持续走在行业的前列。
二、突破中餐标准化瓶颈
发言人：真功夫全球华人餐饮连锁董事长蔡达标
中式快餐发展的最大阻碍就是标准化问题。“真功夫”在攻克“标准化”上走的是非常规路线。
我认为，标准化的根本秘诀不在于流程，而在于设备。有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。中式快餐标准化创新的关键，就是发明自己的设备。而真功夫的设备正是我们企业独自研发的真功夫电脑程控蒸气设备，它巧妙地利用了蒸气控压控温原理，使烹饪过程能保持一个统一的标准：1至2个大气压、101℃，蒸制时间控制在80秒内。这样，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。
自1997年研发出这套电脑程控蒸汽柜后，真功夫对中式快餐的标准化与创新一直苦心研究，总结出真功夫的四项递进标准化：标准化的关键--创造设备与用具；标准化的深化--从操作标准化到管理标准化；标准化的广化--从店面标准化到全公司标准化；标准化的动力--问题管理网。
但说标准化的深化：首先是烹饪制设备的标准化，统一使用专利产品电脑程控蒸汽柜；其次，餐厅操作的标准化，真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过8本《营运手册》贯彻实施；第三，后勤生产标准化，真功夫在全国设立三个现代化后勤中心，通过科学严密的流程管理，实行统一采购、加工与配送，率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式--后勤与店面分离管理模式。
“真功夫”的成功之处还在于，我们大力推广的“蒸品”和营养理念，恰恰是洋快餐的短板。“80秒完成点餐”“营养还是蒸的好”，顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋，具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。